Empanada de Gambas - Manxares Gallegos
Hay sabores que llegan a la mesa y enseguida recuerdan al mar.
El aroma de la cebolla cocinándose despacio, el tomate, el ajo, una hoja de laurel y las gambas esperando su turno. Después, todo queda encerrado entre dos capas de masa y entra en el horno de leña.
Parece sencillo. Y quizá ahí esté precisamente parte del secreto de una buena empanada gallega: no necesitar esconder el producto, sino darle tiempo.
GAMBAS, CEBOLLA Y UN SOFRITO QUE SE HACE SIN PRISAS
En esta empanada las gambas son las protagonistas, acompañadas por una combinación muy reconocible de nuestra cocina: cebolla, tomate, ajo y laurel.
Ingredientes sencillos que, al cocinarse juntos, forman un relleno jugoso y lleno de sabor.
Y después está la masa.
La que recoge los jugos del relleno mientras la empanada se cuece y hace que cada porción tenga dos partes que no deberían entenderse por separado: lo que está dentro y todo lo que lo envuelve.
Porque en una buena empanada el relleno importa.
Pero la masa también.
EL HORNO DE LEÑA TAMBIÉN FORMA PARTE DE LA RECETA
Podríamos decir simplemente que esta empanada está cocida en horno de leña.
Pero nos quedaríamos a medias.
Para nosotros el horno de leña no es solamente una manera de cocinar. Es una forma de hacer las cosas.
Hay que encenderlo, alimentarlo y esperar. Hay que conocer el fuego y saber cuándo el horno está preparado para recibir la empanada.
Dentro, la masa empieza a dorarse mientras el calor termina de unir el relleno con aquello que lo envuelve.
Y poco a poco aparece uno de esos aromas que muchos reconocemos incluso antes de saber de dónde viene.
El de una panadería.
El de una empanada recién hecha.
El de la leña ardiendo.
Para algunas personas será simplemente un aroma agradable.
Para otras puede significar mucho más: una aldea, una panadería de toda la vida, una comida familiar o aquellos días en los que alguien llegaba a casa con una empanada y no hacía falta preguntar qué íbamos a comer.
Por eso seguimos hablando del horno.
Porque hay cosas que merece la pena conservar.
SE ELABORA CUANDO TÚ LA PIDES
Cuando compras alimentos por Internet es lógico preguntarse qué ha ocurrido antes de que ese paquete llegue hasta tu puerta.
¿Cuándo se preparó?
¿Cuánto tiempo llevaba esperando?
En este caso podemos responderte con algo muy sencillo:
esta empanada de gambas se ELABORA BAJO PEDIDO. En un horno de leña de Ponte Caldelas ( Pontevedra)
Tu pedido es el que pone en marcha el proceso.
Se prepara, se rellena, se cierra y se cuece en el horno de leña. Después necesita enfriarse correctamente antes de estar preparada para viajar.
No queremos que una empanada pase días esperando a encontrar comprador.
Preferimos que sea el comprador quien dé comienzo a su elaboración.
DEL HORNO DE LEÑA A TU CASA
Hacer una empanada con cuidado es solamente una parte del camino.
La otra comienza cuando sale del obrador.
Y cuando hablamos de alimentos, especialmente cuando tienen que recorrer kilómetros, esa parte también importa.
Por eso nuestras empanadas viajan en TRANSPORTE REFRIGERADO, manteniendo la cadena de frío durante el envío hasta su entrega.
Queremos que cuando llegue el paquete a tu casa puedas preocuparte de lo verdaderamente importante:
con quién vas a compartirla.
Porque comprar comida por Internet debería permitirnos acercar distancias, no añadir incertidumbre.
Y si estás lejos de Galicia, quizá dentro de esa caja viaje también algo que no aparece escrito entre los ingredientes.
Un pequeño motivo para volver a reunirnos alrededor de una empanada.
¿QUÉ TAMAÑO ELIJO?
Esta empanada está disponible en dos tamaños:
• 1 kg → aproximadamente 6 raciones.
• 1,5 kg → aproximadamente 8-10 raciones.
Son cantidades orientativas. Dependerán de cómo cortes la empanada, de si es el plato principal o si la compartes con otros alimentos.
Y también, como ocurre casi siempre, de cuántos de esos que dicen “yo solo voy a probar un trocito” terminan repitiendo.
INGREDIENTES
Harina de trigo (GLUTEN), agua, sal, aceite de girasol, margarina vegetal (SOJA), levadura, cebolla, azafrán, huevo —pintado muy ligero en la tapa— (HUEVO), gambas (CRUSTÁCEOS Y DERIVADOS), tomate frito, laurel y ajo.
ALÉRGENOS
Contiene GLUTEN, SOJA, HUEVO y CRUSTÁCEOS.
UNA EMPANADA TAMBIÉN PUEDE SER UNA FORMA DE VOLVER
Hay sabores que pertenecen a un lugar.
No porque solamente puedan comerse allí, sino porque aprendimos a relacionarlos con determinados momentos de nuestra vida.
Una mesa llena.
Una comida de domingo.
Una visita a la aldea.
El mostrador de una panadería.
El olor de un horno de leña.
Quizá por eso una empanada puede ser mucho más que algo que ponemos en la mesa.
Esta de gambas se elabora bajo pedido, se cuece en horno de leña y viaja refrigerada hasta tu casa.
Después nosotros ya no podemos hacer mucho más.
Abrir la caja, cortar el primer trozo y decidir con quién compartirlo te corresponde a ti.
Y quizá, durante ese primer bocado, los kilómetros que te separan de Galicia parezcan un poco menos.
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